Mientras era estudiante, Gideon Emery fue descubierto por el aclamado actor de teatro Bill Flynn y comenzó a interpretar voces en off entre sus estudios. Emery ganó exposición como uno de los actores principales en Not Quite Friday Night (1995), un programa de comedia de sketches tipo SNL, que perfilaba su habilidad natural para los personajes y los acentos. Emery tuvo un papel recurrente en la exitosa serie de MTV Teen Wolf como el principal antagonista de la tercera temporada, Deucalion, un ciego pero poderoso hombre lobo Alfa que lidera una manada que consiste enteramente en Alfas. Emery repitió el papel en la quinta temporada y una vez más para la última temporada del programa. El actor es bien conocido por realizar trabajos de doblaje en videojuegos, series de televisión y películas. En 2020 formó parte del elenco de Dash & Lily, una nueva serie de Netflix, que sigue un torbellino de romance navideño que pasa de un lado a otro en diferentes lugares de la ciudad de Nueva York.