Mitad tailandesa y mitad australiana, Mel Jarnson inició su carrera en el mundo del modelaje a la edad de doce años. Hizo su debut como actriz de televisión en la serie australiana Harrow (2019). En 2020 participó en el cortometraje Pretty Boy (2020) y ganó reconocimiento al participar en la serie australiana de drama Between Two Worlds (2020), en la que interpretó el papel de Georgia König. Jarnson fue elegida para interpretar al icónico papel de Nitara en la cinta Mortal Kombat (2021) bajo la dirección de Simon McQuoid. Esto proyectó su carrera a un público más amplio y la llevó a formar parte de la cinta de acción de Mark Williams Luz Negra (2022) protagonizada por Liam Neeson en el papel de un agente del FBI que se involucra en una conspiración del gobierno. Actualmente podemos verla como parte del elenco de Bestia (2022), cinta de acción y suspenso protagonizada por Idris Elba bajo la dirección de Baltasar Kormákur.