Gianmarco Saurino trabajó con la compañía Teatro dei Limoni antes de mudarse a Roma a la edad de 18 años, donde realizó tres años de estudios de actuación en el Centro Sperimentale di Cinematografia. A lo largo de los años ha colaborado con diversos exponentes de la escena teatral italiana y fundó Divina Mania, un colectivo artístico y teatral del que es director artístico junto a su colega Mauro Lamanna. Saurino hizo su debut televisivo en 2017 con la interpretación del joven abogado Nicodemo Santopaolo, en la cuarta temporada de la serie de televisión Che Dio ci Ai em, papel que realizó en la quinta y en la sexta temporada. Ahora podemos verlo en Doc – Nelle tue mani (2020-2022), una serie de televisión de drama médico italiano inspirada en el doctor Pierdante Piccioni, ex jefe de la sala de emergencias de Lodi y Codogno, quien olvidó los 12 años anteriores de su vida luego de un accidente automovilístico.