Actor de tiempo completo, pasando su tiempo libre tocando guitarra o practicando boxeo, Fabián Merlo creció queriendo ser arquitecto o inventor. Incluso llegó a iniciar la carrera de Ingeniería Aeronáutica en el IPN. Su verdadero deseo era convertirse en actor, lo que lo llevó a estudiar la carrera de actuación en el Centro de Capacitación Artística de la A.N.D.A (2013-2016). Al graduarse, con 24 años, comenzó su carrera artística con el cortometraje Quetzal (2016), proyecto cinematográfico coproducción México-Inglaterra dirigido por Irene Marco. En cine también participó en los largometrajes Ayer te Quise, Mañana No Sé (2016) de Pablo Arredondo y en El Rock está Muerto (2018), bajo la dirección de Allan Márquez. En televisión, Fabián apareció en la serie de Telemundo La querida del Centauro (2017), en Tres Milagros (2018) de Tv Azteca y en la serie biográfica de Imagen Televisión La Guzmán (2018). En 2020 participa en Oscuro Deseo, una serie original de Netflix en la que comparte créditos con Maite Perroni.