Después de un breve período en la universidad estudiando ciencias, Roy Billing abandonó sus estudios y trabajó en publicidad. Después de pasar por pasatiempos en el teatro amateur y Theatre Corporate, el director fundador Raymond Hawthorne le ofreció un trabajo en un programa de teatro estatal, Theatre in Education, trabajando con escuelas secundarias. Billing dejó la publicidad para asumir un nuevo papel menos lucrativo. Fue el comienzo de su vida como actor. En 2009, Billing interpretó al narcotraficante de Griffith, Robert Trimbole, en la serie dramática de alto rating Underbelly: A Tale of Two Cities (2009), protagonizada junto a Matthew Newton. Desde 2012, Billing ha interpretado a Harry Strang en la serie dramática de televisión Jack Irish y en películas para televisión adaptadas de las novelas de detectives de Peter Temple. En 2023 es la protagonista de El amor está en el aire, una comedia romántica de Netflix.