Altair Jarabo inició su carrera como modelo y más tarde ingresó a estudiar actuación en el Centro de Educación Artística de Televisa. Ha trabajado en distintas telenovelas para esta empresa como Inocente de ti, Lola, érase una vez, Código Postal, Al diablo con los guapos, En nombre del amor y Mi pecado. 

Incursiona en la pantalla grande en el año 2009 con la película de romance Me importas tú… y tú (2009). 

Regresa a las telenovelas en 2010 e interpreta a la villana en Llena de amor. Dos años después participa en Abismo de pasión de nuevo con el papel antagónico. Sus actuaciones como villana en ambas producciones le valieron varios reconocimientos en la industria televisiva. En 2015 protagoniza la telenovela Que me perdone Dios y aparece en el largometraje A la mala (2015), protagonizada por Aislinn Derbez y Mauricio Ochmann. Formó parte del elenco principal en Por amar sin ley en el año 2018, que tendrá su segunda temporada en el 2019.