Romy Poulier pasó su infancia actuando profesionalmente en teatro musical y como bailarina. En su adolescencia, le ofrecieron una beca completa para la Australian Ballet School en Melbourne, pero decidió rechazarla con la esperanza de seguir una carrera en la actuación. Estudió un Diploma de tiempo completo en Cine y Televisión después de completar su HSC en Brisbane, Qld. Desde el año 2008 apareció en programas de televisión como The Elephant Princess (2011), Terra Nova (2011) y Home and Away (2018). Además protagonizó la serie ganadora de múltiples premios This is Desmondo Ray (2017). En 2019 debutó en la pantalla grande en Beast No More a lo que le siguió su participación en la película Possessed (2021). En 2022 forma parte de Pasaje al paraíso (2022), una comedia romántica protagonizada por Julia Roberts y George Clooney en los papeles de una pareja divorciada que pone sus diferencias de lado para evitar que su hija se case.