Cuando tenía 15 años, Eric Steelberg filmó su primera película, un cortometraje llamado The Quiz (1994) que fue dirigido por uno de sus amigos, un estudiante de la Universidad del Sur de California. Estudió fotografía fija en el Santa Monica College y planeó transferirse al UCLA School of Theatre, Film and Television, pero dejó Santa Mónica después de dos años sin graduarse. Su primer largometraje como director de fotografía fue Quinceañera (2006). Después de su estreno, Jason Reitman se le acercó y le pidió que filmara Juno (2007), que Reitman dirigía. Su próximo proyecto fue 500 días con ella (2009) para la cual, Stellberg fue recomendado a Marc Webb, el director de la película, por uno de los productores de Juno. Después fue director de fotografía de la nominada al Oscar Amor sin escalas (2009) y más recientemente de Yo soy Dolemite (2019). En 2020 fue el director de fotografía de Ghostbusters: El legado.
