George Mason tenía trece años cuando un amigo de la familia lo animó a hacer una audición para un papel en la película dramática de 2005 50 Ways of Saying Fabulous, y Mason ganó el papel del matón de la escuela Arch. La película marcó su primer trabajo como actor y lo inspiró a dedicarse a la actuación como una carrera de tiempo completo. Así inició sus estudios en 2009 para una Licenciatura en Artes Escénicas en la Escuela de Teatro Toi Whakaari de Nueva Zelanda. En 2011, Mason apareció como Regan Ames en Shortland Street, antes de aparecer en la película para televisión Tangiwai: A Love Story (2011). En 2013, Mason interpretó a Ted Keegan en la quinta temporada de Go Girls y tuvo un papel secundario en el drama criminal The Blue Rose. Al año siguiente, se unió al elenco de Home and Away (2014) como Martin Ashford. Próximamente lo veremos bajo la dirección de Jane Campion en El poder del perro (2021), la nueva película de Netflix.